Le Sankhal se présente comme une semoule de mil à cuire, aux grains de taille moyenne. Il s’agit d’un ingrédient polyvalent qui trouve de nombreux usages dans la cuisine. Le sankhal permet de préparer de délicieuses bouillies épaisses et nutritives, parfaites pour le petit-déjeuner ou le dîner. Il peut aussi être servi en accompagnement, à la manière d’un couscous, aux côtés de plats en sauce (viandes, poulet ou poisson). Enfin, sa texture fait merveille comme épaississant naturel : une poignée de sankhal ajoutée dans une soupe lui confère du corps et rehausse son apport nutritif.